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我們時常收到IKEA的型錄,或翻閱很多歐洲美國或日本的雜誌,內頁難免夾雜幾頁廣告,關於家人一起在廚房做點心或晚餐時的愉快模樣.這些景象是否是生活在台灣的我們,心中對於美好生活的憧憬之一?

在歐洲，廚房的位置總是座落在採光最好，最顯眼，且最有氣氛的角落; 然而在台灣,廚房總坐落在房子裏最隱蔽之處，在規畫房間格局時被大多數人犧牲與遺忘,甚至有很多家庭的餐廳功能己經被客廳取代，因為大家總是在電視機前面吃飯。究其原因, 大概是由於台灣的社會結構與生活習性, 講求方便又快速的飲食方式, 使得大家長久以來習慣外食, 忽略了食物與生活的關連，特別是從美食引申出來的生活情趣, 連帶造成建築構造也產生這樣的差異. 普遍來說, 一般的學生宿舍和套房出租根本不提供廚房，所以大多數的人也就自然而然依靠外食。長期下來, 以這種方式過活的我們, 對於飲食和食材的文化都比較缺乏認知。 有一天看到網路的某一個部落格主人寫的一小段文章,她說:食這件事, 每個人每天平均做三次左右, 天天不間斷, 一路要做到老, 簡單說這是一件不做就活不下去的事, 那麼難道不應該好好鑽研一下箇中奧妙嗎?

台北這個擁有許多異國文化的城市為我們每天這些外食族的人提供了更多食物的選擇.我們每天在看別人的部落格告訴我們哪間食物最好吃,哪裡在排隊,哪裡最熱門的同時.我們是不是可以想像自己可以透過我們對於了解一些食物文化及烹調過程,變成一個無論在台灣或出國在外,一到餐廳吃飯,會認真的讀菜單,會帶著尊重食物態度進食的人.也許大家會覺得我很誇張,但用食物去了解的世界觀,是有趣的.

某天跟朋友一起去義大利餐廳共進午餐時,發現菜單上寫著甜點是Panna Cotta,可是意外發現端上來的卻是牛奶布丁.朋友說在便利商店也賣Panna Cotta,但其實都是牛奶布丁!義大利甜點Panna Cotta,就絕對不是用牛奶來製作,義大利文中Panna指的是cream,Cotta指的是的是cooked ,所以意思是煮熟的鮮奶油。
Panna Cotta起源於義大利北方的Piedmont省，在阿爾卑斯山上的牧羊人將自家生產的牛羊奶製程鮮奶油後，再經過熬煮,冷卻、放置自然凝固的一道家常甜點。Panna Cotta本來是等熬煮過的鮮奶油自然凝固而成，流傳至今.如果你去義大利旅行,你一定會發現Panna Cotta像豆腐一樣一個一個站立在咖啡廳冰箱的鐵盤上,而上桌時會隨著各咖啡廳的獨門醬料淋在Panna Cotta上.義大利人以酒為驕傲,各式各樣的甜點不偏離用酒來增加它的風味與香氣,這是義大利人自豪的地域性食品.Panna Cotta大多以三大種淋醬為基本,第一種是紅酒與覆盆莓和肉桂,第二種是威士忌與覆盆莓,第三種則是直接用覆盆莓酒做搭配!煮鮮奶油是人類對於食物科學的一個重大發現.